Кефир и кимчи: найден простой способ укрепить иммунитет

Когда мы слышим слово «бактерии», первая реакция часто — поморщиться. Мол, что-то нечистое, опасное, с чем надо бороться. Но правда в том, что внутри нас живёт целая вселенная, от которой зависит наше настроение, вес и даже то, как часто мы болеем. И учёные только начинают по-настоящему понимать, как накормить эту вселенную, чтобы она работала на нас. Недавнее исследование в авторитетном журнале Cell подлило масла в огонь этого вечного спора: что круче — клетчатка или ферментированные продукты?

Микробиом кишечника сейчас у всех на слуху. И не зря: эти крошечные помощники не просто переваривают обед, они нейтрализуют токсины, синтезируют витамины и тренируют наш иммунитет. Когда разнообразие этих видов падает, мы тут же получаем проблемы — от ожирения до диабета. Вопрос в том, можем ли мы управлять этим процессом с помощью еды? Учёные из Стэнфорда решили проверить это на практике, и результаты вышли, мягко говоря, неожиданными.

«Мы устали от домыслов, нам нужны были чёткие доказательства, что еда действительно способна менять микробиоту и, в конечном счёте, спасать нас от хронического воспаления«, — объясняет доктор Кристофер Гарднер, который руководил этим гастрономическим экспериментом.

В течение 10 недель команда наблюдала за двумя группами добровольцев. Одни активно налегали на клетчатку (бобовые, орехи, цельнозерновые), а другие — на ферментированные продукты вроде кефира, кимчи и квашеной капусты. Честно говоря, многие из нас наверняка поставили бы на клетчатку — она же классика здорового питания! Но дьявол, как всегда, кроется в деталях.

В исследовании участвовали 36 взрослых, чей рацион жёстко контролировали. У них брали анализы крови и кала до, во время и после диеты, чтобы отследить малейшие изменения в организме. И вот тут началось самое интересное.

Две стратегии питания дали абсолютно разный эффект. И если вы думаете, что знаете, кто победил — приготовьтесь удивляться.

Микробное разнообразие и иммунные реакции

Группа, которая ела ферментированные продукты, вырвалась вперёд. У них не просто выросло микробное разнообразие — чем больше порций они съедали, тем богаче становился их внутренний мир. Согласитесь, приятно осознавать, что тарелка кимчи работает как инвестиция в личную экосистему.

«Честно говоря, мы такого не ожидали«, — признаётся Джастин Зонненбург, соавтор работы. «Обычно изменить микробиоту здорового человека диетой — та ещё задача, а тут простые продукты сработали как по нотам«.

Но и это не всё. У любителей ферментированных продуктов снизилась активность четырёх типов иммунных клеток, а уровень 19 воспалительных белков в крови упал. Среди них оказался и печально известный интерлейкин 6 — тот самый, который связывают с ревматоидным артритом и диабетом. Выходит, йогурт и кефир реально могут успокаивать наш иммунитет, не давая ему впадать в хроническое воспаление?

По словам доктора Гарднера, это открывает дверь к тому, чтобы «настраивать» иммунитет через еду. Звучит как научная фантастика, но это уже реальность.

А что же клетчатка, спросите вы? Вот тут-то и кроется главный сюрприз. У второй группы, которая усердно ела бобовые и крупы, разнообразие микробиома не выросло. Вообще никак. И пресловутые 19 воспалительных белков у них тоже не снизились. Ноль. Пусто. Как так?

«Мы были уверены, что клетчатка совершит революцию в кишечнике«, — разводит руками Эрика Зонненбург. «Но факты упрямы: просто добавить в рацион клетчатку на пару месяцев — недостаточно, чтобы микробиота изменилась«.

Это не значит, что надо выбрасывать овсянку. Исследование длилось всего 10 недель. Возможно, кишечнику нужно больше времени, чтобы научиться эффективно перерабатывать новые объёмы клетчатки. Либо, как предполагают учёные, нам нужно сначала «заселить» кишечник нужными микробами, которые умеют эту клетчатку есть, и только потом наращивать объёмы. В общем, эволюция нашего «внутреннего сада» — процесс небыстрый.