Пропионат в сыре и хлебе нарушает обмен веществ: исследование Гарварда

Вы когда-нибудь задумывались, что скрывается за загадочным словом «пищевая добавка Е…» на этикетке любимого сыра или хлеба? Часто мы просто не обращаем внимания, считая, что раз продукт лежит на полке магазина, значит, он безопасен. Но новое исследование гарвардских учёных заставляет присмотреться к одной из самых распространённых добавок внимательнее.

Речь о пропионате — пропионовой кислоте, которую используют как консервант в выпечке, сырах и искусственных ароматизаторах. Это вещество считается безопасным и входит в список GRAS Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. Но, как выяснилось, безопасность — понятие относительное.

Учёные провели эксперименты на мышах и на людях. 14 здоровых добровольцев участвовали в двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании. Результаты оказались тревожными. Одна доза пропионата вызывала у людей скачок уровня глюкозы в крови и повышала резистентность к инсулину. То есть организм переставал правильно реагировать на сигналы, регулирующие сахар.

Механизм оказался хитрым. Пропионат не воздействовал напрямую на печень или кишечник. Он через нервную систему и мозг запускал выброс адреналина, который, в свою очередь, заставлял печень производить лишнюю глюкозу. Как будто организм думал, что наступил голод или опасность, и начинал запасать энергию, хотя на самом деле никакой нужды в этом не было.

У мышей, которым давали низкие дозы пропионата длительное время, наблюдался ещё и постепенный набор веса по сравнению с контрольной группой.

Автор исследования Гекхан Хотамышлыгил из Гарварда подчёркивает: это только первый шаг. Не нужно прямо сейчас бежать и выбрасывать весь сыр из холодильника. Исследование лишь доказывает принцип: мы можем выявлять такие молекулы и изучать их влияние. Но чтобы делать окончательные выводы, нужны более масштабные исследования с участием большего числа людей.

Так что в следующий раз, покупая буханку хлеба или нарезая сыр к ужину, вспомните: ваш организм может реагировать на эти привычные продукты совсем не так, как вы думаете. И кто знает, может быть, через несколько лет надпись «не содержит пропионата» станет такой же важной, как «без ГМО».